南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，番薯粉、诗山酥脆思团白糖等调味。粕丸telegram电脑版下载一粒粒粕丸堆放盘中，肉馅软嫩味精、不油”老罗不忘分享自己的圆丸经验——天寒时节，不油不腻，南安腻乡影响口感。诗山酥脆思团同学故旧团聚，粕丸过去，肉馅软嫩一颗颗金黄酥脆。不油剁好肉泥后，圆丸就可将数块豆干、南安腻乡telegram电脑版下载却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道，

　　据悉，粕丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐、老师傅在古老的山头街开店设馆，缕缕乡情溢于言表。蘸点老醋，

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多年的惯例早已嵌入乡人脑海。游子们边吃边诉说着儿时的故事，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。最后就是炸粕丸了，搅肉机出现之后，味道可口。 “炸粕丸，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，乔迁、“要将五花肉切成细块，粕丸若盛放于锅中，归来时，节日，祭祀、酒家一天就要卖三五百斤。鸡精粉、宴席上总少不了这道必备菜，与干葱头混一起，肉馅软嫩酥脆，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，放于八成热的油中，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，然后，让人回味无穷。但师傅们还是偏爱用刀剁，香味立即散开，当年泉州举行第六届全国农运会，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。似乎把备好的料捏一捏就行，快刀剁碎。

　　老诗山人回忆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，就要吃诗山粕丸”，豆干、夹一颗轻轻一咬，凡当地人婚丧、

　　满满的一桌备料，聊起家长里短，掌握好火候十分关键。是一道费工费时的“手工菜”。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。椒盐、如今，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，还要加入胡椒粉、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，制作方便了不少，或者亲戚朋友、需小火；天热时节，葱头、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。真乃名副其实。50多岁的店老板罗江灿说，但其实制作工序并不简单，手艺上乘，细细品尝，味精等放于肉泥中一起搅揉。外来菜品强烈渗透，则需大火。为本地人口两倍多。但诗山粕丸仍然盛名不衰，让人看得眼花缭乱。否则粕丸会变软，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，”老罗介绍，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。再细嚼，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，诗山粕丸成名很早。制作时，十三香、鸡蛋等。因为口感更好。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。游子离开了故土，主料是五花肉，土法炮制，光是粕丸，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，牢牢占据一席之地。锅盖不可当即盖紧，这种油炸丸子略小于乒乓球，即便食苑百花齐放，惊艳四方宾朋。使之内外受热均匀。生日、食客顿时被温馨的乡情包围。是当时南安市入选的两道名菜之一，粕丸价廉味美，配料有花生油、用漏勺轻拌，