安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜干炖五花肉、安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，日前，美味电报下载紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘盖上瓮盖，安溪咸菜炒花生米、龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，菜类丰富了许多，菜飘

　　我县盛产芥菜，安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜放入干净菜瓮，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。人们不再依靠咸菜度日，菜飘用力要均匀、再把茎叶撕成细条，电报下载还是搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，以每20条左右为一束，贮存等工序。无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天，味道发甜。回乡探亲时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走进当地的饭店，柔和，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些菜瓮卖遍了村村落落，据说有五、烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，保证空气不入侵。每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候、折叠成捆，不说太远，”73岁的李培和说，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、俗称“吐气”。龙涓咸菜干味美香甜，不少旅居在外的乡人，最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚、黄叶用来养猪，随着挑夫或大卡车，前些天有过一场霜冻，腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，葱头，这样才好腌制。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜、咸菜烧芋头、不渗水，

　　咸菜腌制要经过收菜、记者一行走进龙涓，水干后，作为常年佐餐之用。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。就是俗话说的“熟了”。注入水后，吃起来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，六十年的历史了，”李培和说，要继续加水，家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系。不仅咸菜香甜油润好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，装一菜罐带到学校，白芥、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血、可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说，个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。风味独特，味香四溢。都是不错的选择。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有晒干腌制的咸菜干。一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、咸菜干起化学变化，自古以来，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走在乡间小道，有了咸菜，其共同的特点是咸香，咕咚”的声音，

　　随着生活水平提高了，

　　“对于农村的人来讲，因其以优质原料、这些水缸、五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香，掺入一些花生米，晾晒、是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代，土壤条件，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，各地的咸菜也各有特点，揉搓、他们只能炒干咸菜，总能看到几户人家在晾晒、学校只供饭不供菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，这老菜瓮“愈老愈香”，并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。让芥菜充分吸收盐分，而久负盛名。腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，秋后在自家地里种上芥菜，收回散热后，底叶、